2018年雀巢杯LAS拉花对抗赛 | 台北站开始报名!

CafeCulture啡言食语 2018-07-28 14:14:57


2018年雀巢杯 LAS 拉花对抗赛

青岛站已经圆满落幕

台北站现在开始报名!


青岛站比赛精彩回顾     


评委PK


台北站比赛时间地址


比赛时间:4月10日

比赛地点:Peace and love cafe



新北市新店區民權路42巷18號1樓


5分钟

1杯基础拉花

1杯高阶拉花

1杯创意拉花



总冠军将获得 Iberital 双头咖啡机一台

+按需研磨磨豆机,

总价值70000元,

再加100箱雀巢UHT牛奶供应!



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开始你的挑战吧!


2018年雀巢杯 LAS 拉花对抗赛 

Latte Art SmackDown 

各站比赛时间

3月13号(青岛)

3月23号(上海)

4月10号(台北)

4月13号(厦门)

5月7号(香港)

5月10-11号(广州)

6月8号(成都)

6月26号(北京)

6月27-28号(全国总决赛)


 比赛宗旨 

首先,Latte Art SmackDown LAS)是一项自由拉花对抗赛,而非咖啡师比赛,评委们关注的只是拉花咖啡的外观,和咖啡师的基本操作规范,而非咖啡师的全部技能的展示,比赛过程中也无需对咖啡拉花过于雕琢,不允许后期雕花修饰,不需要使用吸管、牙签或温度计等辅助工具加工作品等,是对一个咖啡师基本和高阶拉花技能的评比。

比赛中,拉花咖啡的评比标准包括拉花作品得分和技术分,拉花作品得分主要评比的是三杯拉花的四项:对比度、平衡度、创意度和整体外观,技术分是对选手在操作过程中基本操作的评分,评委也分拉花作品评委和技术评委,Cafe Culture  啡言食语 邀请的全部赛事评委都将保证比赛的公平公正,评委的朋友、员工等有权参加比赛,但该评委在比赛中将采取回避制度。


 比赛流程 

1、比赛基本形式是一对一两两对抗模式,遇单名选手时自动轮空直接进入下一轮比赛,非第一轮和决赛半决赛轮,人数不足,将由当日参赛的所有淘汰选手进行抽签,幸运返场;

2、每位选手需要制作3杯拉花作品:

-  第一杯为基本花色(基本拉花图案设置为:心形、郁金香、树叶、天鹅);

-  第二杯为基本花色的创新演绎,在基本花色的基础上延伸创意,第二杯的图案需要包含第一杯基础图形的元素;比如心形图案可以此环节制作空心黑色的心形,郁金香图案可以制作压纹形式郁金香等;

-  第三杯为自由花色,此环节鼓励选手进行自主创作和发挥,选手自主均衡创意度,难度,美观度等综合条件。但是以上作品均需要选手考虑比赛的时间范围。

3、决赛阶段的冠亚军之争采用花型复制,其余比赛阶段皆采用淘汰制

4、比赛使用的咖啡杯为300ml的容量;

5、在冠亚军争夺战中,花型复制的两名选手通过抽牌的方式确定攻方和守方(点数大者为攻方)。攻方先进行自由创意拉花,守方复制攻方花型,由评委判定复制是否成功,若复制成功守方获1分,失败则攻方获1分;第一轮结束后,攻守互换进行第二轮,先获2分者获胜;若出现平局,则通过加时赛,使用基础花色决定胜负。

 比赛时间 

1、每位选手第一轮和第二轮比赛准备时间为1分钟,准备时间里可以熟悉机器,感觉蒸汽和冲煮头的压力和水流,可以试萃取意式浓缩咖啡;但不可以预先倒入牛奶至比赛器皿或打发牛奶。比赛除第一轮和第二轮比赛,比赛准备时间不超过30秒;

2、淘汰赛的比赛时间为5分钟,两名选手同时开始比赛,某位选手如果认为其中一杯咖啡拉花不够好的话,如果有时间准备第二杯同样花色的是允许的,但只能选取其中的一杯作为比赛作品,时间结束以咖啡杯送到评委面前为止。如果选手在5分钟的比赛时间内没有把作品呈递至评委席,该选手则被淘汰;

3、决赛阶段花型复制的单杯比赛时间为每位选手3分钟,在第一位选手完成拉花作品后,第二位选手应当自上一位选手结束后1分钟之内开始制作,计时从选手触碰操作台面工具开始计时。

 比赛选手作品评比规则 

12018年雀巢杯LAS拉花对抗赛评分由技术评分作品得分两个部分组成,每轮比赛将设2名技术评委和3名作品评委;

评委由 Cafe Culture | 啡言食语 选择有经验的人士担当。比赛过程中,评委应当保持独立性,如果遇到某名选手是某位评委的当前或之前的同事、或朋友关系、或亲戚关系等较为亲近的关系,评委应当主动提出,该名评委的位置将会暂时由现场和这位选手没有直接关系的人士当中临时挑选,或组委会提前确定的替补评委。

2、作品得分(3分)

评委会考虑以下评价因素,这些评比规则主要以拉花作品的外观为依据,并不涉及的咖啡的口味和口感。评委根据评比原则,对两名选手的顺位每一杯拉花作品中较好的那一个作品投票,从3名评委中获得2票或3票的选手胜出得1分,另一名选手本杯咖啡得0分,评委的投票为最终意见,每一轮的投票结果不带入下一轮投票中。

-   拉花图案在杯中显示的协调性和位置,包括:图形对称性、位置是否居中、拉花图案占杯中的面积(拉花占咖啡杯口的大小不小于杯口直径的三分之二)、牛奶泡沫在杯中的高度不得低于杯沿的下5毫米,等;

-   奶泡的质量:丝滑和奶油般细腻的还是缺少泡沫不够光滑的;

-   对比度:奶沫和咖啡之间的对比是否强烈;

-   图案的创意性,创意系数从高到低顺序:创意拉花 > 高阶拉花 > 组合拉花 > 基础拉花。也就是说,同一组选手在进行自由创意拉花时,如果两个选手在其他方面相当的话,制作创意拉花的选手将比制作高阶拉花的选手更优先,但如果一个选手选择了创意的花型,但制作的拉花在其他评比考虑方面均不如另一位选手,评比结果可能更偏向选择高阶拉花的选手。图案设计范围不受限制,但主题要大方、正面、符合公认的道德规范;

-  无论是决赛还是单场赛,选手每一轮比赛的第三杯创意拉花不允许在当场比赛中重复使用,由技术评委负责记录每轮创意花色,并由作品评委辅助监督,此规定在于鼓励各位选手大胆创新和挑战自我,在公平的前提下能够制作出更多优秀的作品;

-   花型复制环节特别考虑因素:两个图案的一致性(本条仅适用于花型复制环节);

-   其他评比考虑因素:拉花在运送和呈现过程中无溢撒现象、有无超时现象等,任何选手在比赛中如果故意影响对手选手的拉花过程,将失去比赛资格。

3、技术分项(2分)

选手在进行比赛操作的同时,应该正确的适用相关设备及辅助工具,并且有义务和责任保持赛前和赛后的比赛台整洁状态。

台面的卫生状态,比赛时间内,清理遗留在台面上的污渍,包括:粉渣,牛奶污渍,水渍,咖啡渍等,如果全部做到,选手本轮加0.5分;

熟练使用赛事相关设备,如咖啡机与磨豆机的正确操作顺序,牛奶的打发情况等,如选手表现出不熟悉或不专业的举动,则为0分,处理很好加0.5分;

原材料的正确使用:选手在使用咖啡粉与牛奶竞赛的同时,应该注意正确的使用量,咖啡粉浪费量在正常研磨的单份量以内,选手得0.5分,否则0分;

比赛使用牛奶杯中剩余量在100克以内,选手得0.5分,否则0分。

4、遇到两位选手比分恰巧相同的情况下,两位选手以基础花色加时赛决定本轮输赢;

5、立即取消比赛资格的情况

-  比赛超时,由技术评委给选手计时,比赛由选手开始触碰咖啡机、或牛奶、或磨豆机开始,到选手将咖啡拉花放到评委桌上完成时止;

-  比赛每轮第三杯创意咖啡有相同花色,出现相同花色轮次及之后轮次,取消比赛资格。

 比赛使用产品 

比赛强制使用物品和器具:

雀巢 UHT 牛奶

- FAEMA 71

- IBERITAL 研磨磨豆机

-金米兰意大利豪浓咖啡豆

- 300ml拉花咖啡杯

以上设备和材料均由赛事主办方 Cafe Culture  啡言食语 安排提供,选手不可擅自在制作拉花作品材料中添加任何其它成分。

主办方还将同时提供奶缸和粉锤和咖啡杯,选手可自带奶缸和粉锤,主办方有权拒绝选手使用除了奶缸和粉锤的其它自带设备,自带的除奶缸和粉锤之外的其他设备必须提前申报且经过主办方认可方可使用。

心动不如行动!点击原文链接报名!


鸣谢主办方和赞助商

雀巢



北京金米兰咖啡有限公司

江门市诚品食品有限公司


Expression Pro

是为对工作量和咖啡出品品质有高要求的环境而设计。

它拥有双锅炉系统,

更大托盘空间为舒适而打造,

让咖啡师更自由地进行操作。

智能液晶触摸屏可选择多种功能和程序,

让你亲自控制和设置萃取参数。

机器外形设计亮眼,

由机身颜色到背面发光背光板都可定制。

这款咖啡机在店里绝对是视觉的中心,

会给顾客留下深刻记忆。


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