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工科暖男在上海最文艺的地方开了家有机餐厅,还能满城送爱心便当【开始众筹*故事173】

楼主:开始吧 时间:2019-10-08 16:41:34

车水马龙的城市里,

还有一个人,

想让你好好吃饭

哪怕只是一份外卖




【开始众筹*故事173】

轻食餐厅

叶海波


评价一个餐厅食物的好坏,

除了味道,

颜值也是必不可少的加分项,

如果你在加班时候点一份外卖,

大概就没有这么多要求了。


可在我眼里,

任何事都不能凑活,

哪怕是一份小小的外卖。

我叫叶海波,和食物结缘是在6年前。


当时奔赴美国南加州大学攻读交通工程硕士。在洛杉矶念书期间,遇到了所有中国留学生都头疼的问题:吃饭。


那时候的南加大有近2500名中国学生,却没有几家对胃口的华人餐馆。


“不如我来试试做外卖吧!”


为了满足华人兄弟的胃,我和另外2个同学当起了“外卖小哥”。那会我还不知道,这条路会走那么远。





从中国城到downtown的校区,

意外踏进了一家名叫erewhon的超市,

完全刷新了对食材的认识。

有机超市erewhon的水果


发现这家超市有一套自己的标准:

坚持使用本地食材,

积极推广有机种植、无添加的烹饪。



甚至每一种谷物,都清晰地标着品名、农场信息,以及是否经过了加工。


在这里,开始了解有机种植、也认识了冷压果汁,甚至在这里看到了他们花时间研究中国的草本,枸杞、人参、何首乌……


他们以各种方式摄入,或是单煮、或是加入果汁、或是混入果昔。


 

老祖宗千年的传承,竟已是洛杉矶最潮的生活方式,这让我有了点亲切感,也有了做蔬果汁的冲动。


2012年,大学毕业,我没有去做交通工程师,而是和同学拿到了种子轮的融资,创立了自己的健康饮品品牌:leno。


在洛杉矶创业的门店


在洛杉矶downtown,

找了一个600sq ft(约合50平)的门店,

线下生产,线下+线上销售,

出售冷压排毒果汁和健康蔬果饮品。



“经常见到凌晨四点的洛杉矶的人,除了科比,还有我们。”


我们的门店一开始订货量不大,很多有机农场都不愿意直接配送,所以连续的一个多月时间里,的小伙伴都会在凌晨2点准时出现在洛杉矶downtown的早市中,开始寻找和采购有机蔬果。



渐渐地,小店也有了人气,

开始为一些活动提供现场的饮品,

在一次卢卡斯电影学院的新片推广中,

宋佳也对leno蔬果汁情有独钟


和宋佳的合影


2014年,妻子回到国内工作,也就跟着回了上海,却还是对有机食物念念不忘。


不就是回国吗,从头再来吧。





起初和伙伴们想直接把有机冷压果汁的模式照搬回来,连全套的冷压设备也已经进口回上海。


但大家冷静下来做完调研,却刹住了车。


有机蔬果在国内并不普及,上海的天气不像洛杉矶,有机种植受天气影响很大,供应能力也不稳定。上海和洛杉矶饮食习惯也不同,蔬果汁并不是那么符合“中国胃”。


的团队


大家需要的不是照搬的果汁,

而是暖心的食物,

于是我们用了一年时间研究,

才有了Raw Plus的诞生。



在城市里忙碌的上班族们总是面对太多工作压力,这时候的食物不应该再成为胃的负担。


我们想做的是健康、轻食的概念,Raw Plus只对生食做简单加法,不过度加工,让大家吃到食物的原味。



花了一个多月,跑遍上海,

才在崇明找到心目中的农场,

手工除草、时令播种的传统方法,

虽然费事费时,

却保留食材的本真,

这才是想要的。


崇明生态农场里的蔬菜


相信很多人都和一样,

无饭不欢,

沙拉不能当饭吃,

要保证健康,也要满足口腹,

拿五谷杂粮做起了研究。



用有机认证的多种杂粮:

黑米、燕麦米、糙米、红豆、绿豆……

泡12小时以上,再进行蒸熟,

才有了软糯可口的有机五谷饭。



有机糙米烩饭则用活体菌菇,

熬成菌菇酱,

将蒸熟的有机糙米和大米烩制粘稠,

最后加上虾仁提鲜。



活体菌菇最大程度保证了菌类的新鲜,

要知道,

直到被煮了的那一刻,

它才被摘下来。



除了五谷,意面也有了新吃法,

青口贝搭配新鲜番茄,

适中的酸味让人胃口大开。



有正餐也少不了甜点,

配合时下流行的牛油果,

这道分子料理冰淇淋是女孩的最爱。



天冷了,轻食也要暖胃,

来个菌菇小火锅,

新鲜食材涮起来才够味儿。



就这样,

我们的暖心餐单征服了一群年轻人,

每个人来到这里,

都能因为轻松的就餐氛围,

和健康美味的食物,

而笑容满满。



除了周末聚餐,更多时候,店里的忠实客户都是在附近上班的白领,习惯了每天来吃完午饭后点上一杯蔬果汁,晚上下班路过再打包一份晚餐带走。


渐渐的意识到,在国内,互联网在衣食住行上的迅速发展甚至超过了国外。外卖在店里占到的比重日渐增加,雨雪天气甚至能超过50%。

Raw Plus的外卖便当

为了让点外卖的客人好好吃饭,

和小伙伴精心搭配了各式便当。




但不久后,问题也随之而来。


当外卖的配送距离超过1.5km以外的时候,便当的新鲜度和配送时效就没有办法很好的保证,往往在雨雪天气里眼巴巴等着吃饭的客人,总是等到已经冷掉的饭菜。



怎么样才能缩短送餐距离,让大家吃到新鲜的食材?我又有了新的想法。



我决定让餐厅跑起来!


这最后一公里的距离,想缩短却不是那么简单。如果用各个商圈中心的商铺做配送点,不仅仅是好商铺难找的问题,房租成本最终必也会要转嫁到便当的定价上……


移动餐车可能是最好的解决办法。


国外流行的移动餐车


这又是一次没办法照搬的想法,国外现有的餐车不适合,崇尚生食和便捷的洋快餐,无法满足Raw Plus加工和保温的需要。国内的移动餐车虽接地气,颜值却始终跟不上。


没有现成的,就自己造吧。内部功能,外部造型,都根据Raw Plus量身打造。


餐车外部效果图


餐车将按照餐厅的后厨标准来配备:完整的上下水系统、冷藏系统、电力系统(自主发电/外接电源两种方式)、多功能烤箱、蒸箱、水槽等专业设备。


一台台的餐车深入每一个商圈,与写字楼的距离控制在700米以内。


这就是一个载满美食的移动版Raw Plus。


餐车内部效果图


面对越来越多的吃货,还想扩建店面的厨房。

 

在年底,Raw Plus现有的门店将扩大后厨的操作面积,由原本的17平米增加至27平米左右,门店的供餐能力将由现在的200份提高至500份,保证同时满足门店和餐车的供应需求。


后厨扩建效果图


这一次,发起众筹,想让更多喜欢健康食品的人参与进来,一起见证Raw Plus的第一辆餐车停放在新天地商圈的那天。


一台有温度、有色彩的餐车难道不比线上的外卖更有吸引力吗?


当好食材遇到有心人,

这世界上就多了一份美食,

也温暖了你我的胃。

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