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闹市深巷里的“探花宴”,那儿藏着你不曾遇见的苏州味道

楼主:苏州小薇 时间:2020-04-28 04:40:41


主编苏州小薇:吃货软妹子一枚,管不住嘴、不在意腿,执掌苏城吃喝玩乐全攻略,优惠福利发不停,带你嗨皮带你飞。更多关于小薇,请加微信:mcsz-002

【苏州广电名城苏州荣誉出品】


清晨的阳光洒落在平江路上

天地间变得更静了

潘宅的大门沉着的开启

这是一座大隐于市的正宗古宅

它身上有着苏州辉煌的过往

也走进了繁华的当下




我们开始从打开的一扇窗前

看见烟雨朦胧中青鸟飞过

雨停的街角走过一把忘收的彩虹伞

邻人借阳光明媚晒被子

快乐的孩童在挑选一支糖葫芦……

忘我地看着

沾着墨水的毛笔在纸上点下无心的一笔



浑然不知

那时,一朵花的盛放

比我们自身的喜悦和悲伤更重要

我们来到它面前

安静而美丽




探花府·前世今生


前世

  ◆    


苏州花间堂探花府原是苏州名门望族潘氏的老宅,潘家门第显赫,人称“贵潘”。晚清重臣潘祖荫为咸丰二年探花,他酷爱金石收藏,所得西周青铜器大盂鼎和大克鼎就曾收于此宅。道光十四年,潘祖荫祖父潘世恩得到御赐圆明园宅第的恩赏,这对潘氏家族而言是无比荣耀的盛事,潘家在对南石子街旧居改造时,特仿京城御赐宅第格局,营造成坐北朝南、三落五进、四座四合院组合成的大型古宅,因而带有很多北方特色。潘宅的江南民居特色也很鲜明,整个院落粉墙黛瓦,房子开间窄而深长,内部屋顶都是彻上明造,梁架直接暴露,并且有众多精美木雕,是南北民居的完美结合。

今生

  ◆    


探花府由门厅、茶厅、正厅、内厅(攀古楼)、走马楼五进组成,四座四合院由五进楼厅围合而成,这在苏州大型古宅中实属特例,潘宅是南北融合的建筑典范。目前一期工程只有八间客房,配套潘家私房菜茴香餐厅、包厢定制宴请、抄经室、攀古楼多功能厅,竹山堂会议室。运用正宗古宅工法对建筑予以修缮,呈现出潘家古宅原汁原味的风雅气质。    一座用园林文化浸润现代美学,将人文情怀融于星级服务的正宗顶级古宅酒店落地生根,苏州两千年的富贵雅,将用一座花间堂为你收藏。

探花·下午茶



漫步平江路,穿过青石桥,午后洋洋洒洒的市井小巷,懒洋洋的猫猫狗狗,令人想要停下脚步歇一歇。


苏州园林邂逅北京四合院,拿起一本喜爱的书、刚煮好的茶、奢侈的发呆…静静感受宅子的悠远历史。


探花·私房茶


花间茶事

  ◆    


花间堂2009年诞生于南云丽江,如今共有17家门店,分布于云南丽江、束河、香格里拉、四川阆中、苏州、周庄、同里、无锡、杭州,在南浔古镇、丽水古镇等地也即将有新店开启。苏州花间堂探花府所收藏的私房茶品均由原产地的花间小伙伴从当地采买快递而来。另有部分珍贵茶品是茶友的私家收藏,一杯碧螺春江南烟雨一壶收,愿与爱茶的朋友一起分享。茶饮园林,延续了花事。


探花·宴


早在唐代,中进士者会园游庆祝,举行宴请,称“探花宴”。直到北宋年末,才把进士三甲中的第三名称为探花。苏州花间堂因中得探花的潘祖荫而取名探花府,来探花府品“探花宴”,享私房名菜,体味“贵潘”风华。




苏州菜“大隐隐于市”,在苏式私房菜里寻味乡愁。苏州当代昆曲大师顾笃璜有这样一段话:“真正的苏州美食,非在酒楼菜肆,却在缙绅之家。”


苏式生活的态度
苏州人讲究时令的精致



立春,是农历传统二十四节气中第一个节气,饮食要考虑春季阳气初生,宜食辛甘发散之品,不宜食酸收之味。


当季食材:蚬子、水芹、萝卜、韭芽、荠菜、春鲫、春笋。


荠菜大都被用于馅料或羹菜,荠菜鲜肉馅的馄饨或春卷是吃客追捧的佳肴。荠菜大多数时候以鲜艳的色泽炝色,荠菜末沾在鱼片或笋片上煞是好看,故有荠菜黑鱼片、荠菜笋片等应季菜。


喝汤,这件事在中国常常被赋予其他意义,是不善言辞的父母对孩子牵挂的表达。


一碗汤的距离是多远,妈妈煲好一碗汤送过去刚好不凉,这就是刚刚好的距离;一碗汤的温度是多少,孩子喝了暖洋洋,心里美滋滋,茴香带你回家来喝汤。


甜到心里的永恒回忆,大街小巷的儿时回忆,正宗地道苏州人的糕点,讲究时令,精致可口。


在苏州真正享受着美食天堂的待遇,就点心来说,过尽千帆,就骨子里的亲和与温馨度来说,苏州人吃不厌的永远是苏式点心,那是来自血脉里的传承与记忆。

探花筵·花开富贵



凉菜

主厨特别推荐 精美捌味碟


热菜

花向琉璃地上生  清溜手剥虾仁

开时先合占东风  浓汤烩鱼翅

富贵应须致身早  白汁元菜

贵豪待此方悦目  碧绿鲍鱼片

唯有牡丹真国色  鱼香鳝丝

花开时节动京城  千岛湖鱼头

落尽残红始吐芳  腌笃鲜砂锅

佳名唤作百花王  酒香金花菜

千娇万态破朝霞  时令时蔬


主食

探花府奥灶面


点心

老苏州青团子

枣泥拉糕


水果

繁花似锦 时令鲜果盘


探花筵·游园惊梦




凉菜

主厨特别推荐 精美捌味碟


热菜

云髻罢梳还对镜  清溜手剥虾仁

罗衣欲换更添香  蟹粉烩鸡粥

良辰美景奈何天  风肉炖野生黄鳝

赏心乐事谁家院  生炒菜花甲鱼

画廊金粉半零星  江头烧老鹅

池馆苍苔一片青  清蒸石斑鱼

踏草怕泥新绣袜  腌笃鲜砂锅

遍青山啼红了杜鹃  酒香金花菜

原来姹紫嫣红开遍  时令时蔬

似水流年  主食一道


点心

老苏州青团子

枣泥拉糕


水果

花样年华 时令鲜果盘

探花·聆听苏州


苏州评弹—听世间最软最糯的呢喃

  ◆    


用一种最美的方言吟唱,苏州评弹并没有西方的歌剧那么恢宏,却有着独特的轻柔格调。要享受评弹,最好坐在古典的园林里,暖茶在手,让每一个字的声音融化到心里。


评弹套餐一:探花·醉里吴音

曲目:4首

演员:2人

时间:45分钟(中场休息5分钟)


评弹套餐二:探花·静听花开

曲目:10首

演员:2人

时间:60分钟(中场休息10分钟)


园林里的一碗面
奥灶面最初的味道



关于吃面,苏州人是全世界最认真的,没有之一。

关于园林,苏州园林甲江南,没有其二。

在我眼里,一碗面多半难以忘怀是她的汤清面爽、浇头醇美。

在我眼里,苏州园林的美就在于她的细腻、古朴与灵动。

虽说是土生土长的苏州人,但却不一定享受着原汁原味的苏式生活。在园林里吃上一碗探花府奥灶面又是怎样一种心情?一碗面开始我们美好的一天,老苏州讲究“早上皮包水”,说的就是早上吃碗头汤面。


在苏州有一条沉淀了800年记忆的街,溯河而行,跨过青石桥,穿过幽深的巷子,苏州望族潘氏的老宅,静静地伫立在南石子街上。

苏州两千年的富贵雅,将用一座花间堂为你收藏,

苏州花间堂的小而美,将用一碗探花府奥灶面为你诠释。

探花府早餐


奥灶面以苏州闻名,不仅选料讲究,味美鲜醇,另外还有“三烫”的特点:面烫:捞面时不在温水中过水,而在沸水中过水;汤烫:配制好的面汤放在铁锅里,用余火焖煮,保持其温度;碗烫:碗洗净后,放在沸水中取用,不仅保暖,还卫生。


苏州花间堂探花府茴香餐厅主厨亦是土生土长的苏州人,他始终坚信最传统的做法一定能给客人带来最初的味蕾体验,都说每一个优秀的大厨都是一位艺术家,带着他对一碗面的情感,我们才能在探花府园林里品尝到地道的苏州味道,细细的面,嚼起来很有劲道,飘着一层厚而不油腻的红油,邻家不锈钢大碗不修边幅,闻起来很香,吃一口更是回味无穷。

说起茴香餐厅,大家或许会想到茴香小酒馆,餐厅餐位并不宽裕,所以主厨每日限时供应探花府奥灶面,从每天上午10点至下午2点,酒香不怕巷子深,平江路阡陌小巷里寻得探花府,在曾经的名门望族园林里品尝一碗心仪又味美的奥灶面那是极好不过的,苏州人难以割舍的吃面情怀或许就是有这么点矫情。


  

园林里的一碗探花府奥灶面

给你几个非吃不可的理由



1、 感受苏州人吃面的情怀

2、 品尝奥灶面最初的味道

3、 身处园林最苏州的情调

4、 享受人在花间,花在堂间的曼妙

5、 因为你是花粉,因为你是吃货,因为你是一枚吃货花粉

6、 去平江路的必修课

7、 不服来PK

8、 确实很好吃

下一站,花间堂
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在花间堂,有一种情怀,叫去丽江

在花间堂,有一种倾国倾城的纳西风情,叫植梦院

在花间堂,有一种民族风情的博览盛会,叫怡池院

在花间堂,有一种茶文化,叫隐泉院

在花间堂,有一种织女的梦想,叫编织院

在花间堂,有一种清雅棋趣,叫听荷院

在花间堂,有一种最市井的隐居生活,叫青尘院

在花间堂,有一种仙境凡尘,叫问云山庄

在花间堂,有一种慢生活,叫墨香院

在花间堂,有一种梦中天堂,叫圣地花间堂

在花间堂,有一种粉墙黛瓦厅堂陪弄,叫花间堂季香

在花间堂,有一种田园生活的诗意回归,叫稼圃集

在花间堂,有一种文艺小清新,叫山塘人家

在花间堂,有一种园林老宅生活,叫探花府

在花间堂,有一种中国式幸福庭院生活,叫西溪花间堂

在花间堂,有一种穿越历史凡尘,叫阆中阆苑

在花间堂,有一种水乡民国风情,叫丽则女学


有一种情怀,叫做花间堂



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