还在喝星巴克!?除了星巴克你还有更多选择

YHOUSE精选美食玩乐社区 2018-05-15 14:03:26

在上周三6号,星巴克海外第一家的“梦幻咖啡工厂”正式开幕了。

 


从去年星巴克宣布这个计划时,各社交媒体都炸了锅。星巴克的梦幻咖啡工厂其实叫“Starbucks Reserve Roastery”,翻译过来是星巴克臻选烘焙工坊

 

第一间星巴克臻选烘焙工坊位于西雅图,此地同时也是星巴克的诞生地。如今,它已成为西雅图当地4大旅游景点之一,带来大量的观光人潮与收益,而被称为“梦幻咖啡工厂”。

 


如今上海的梦幻咖啡工厂,总面积甚至比西雅图还大上一倍,相信开幕后必定会成为上海一大景点,也会是各个潮人打卡拍照的新地标。

 

除了观光以外,星巴克更不遗余力的推广咖啡文化。从它1971年成立以来,不仅将义式咖啡的风潮带进美国,更让咖啡馆开遍全世界,使咖啡更加大众化。

 

星巴克梦幻咖啡工厂的建立,让顾客不仅在店面享受一杯优质的咖啡,还可以认识一杯咖啡背后的故事,进而更了解咖啡的文化。

 


上海梦幻咖啡工厂有什么特殊的地方呢?

 

首先,以往中国星巴克的臻选豆都仰赖于进口,但梦幻咖啡工厂则能提供中国所有星巴客最新鲜的烘焙豆。

 

要知道,对于咖啡而言,最重要的就是咖啡豆的新鲜度。尽管密封包装能延长咖啡豆的保存,却不能阻止咖啡豆一些芳香物质的挥发。

 


上海梦幻咖啡工厂的一楼部分区块就负责豆子烘焙。这些新鲜烘焙好的咖啡豆,除了包装好送往各个星巴克门市外,在工厂的吧台区域也可以直接品尝到!

 

一楼的吧台作为工厂最主要的吧台,足足提供了7种咖啡冲煮的方式,包括:虹吸、真空过滤冲煮、精准自控冲煮、冷萃、意式浓缩、雅致手冲和气致冷萃。

 

每种不同的冲煮方式,都将表现咖啡豆不同的风味。尤其真空过滤冲煮和精准自控冲煮,更是首次出现在中国星巴克。

 


除了咖啡外,工厂内还提供各式各样咖啡的“跨界演出”。有咖啡与巧克力的搭配,还有与葡萄酒、精酿啤酒、鸡尾酒的组合!

 

梦幻咖啡工厂的二楼则有茶饮区的吧台,还有咖啡图书馆,里头有非常丰富的咖啡相关书籍。对于想更深入了解咖啡的人来说,光这区域就能待上一整天了。

 

除此之外,绝对少不了的是满满的周边商品!与西雅图相同,上海也有许多限定商品。例如印有“Shanghai”字样的多边柱体马克杯,就仅限本地贩卖。

 


然而除了星巴克,你对于咖啡还剩多少了解?

 

这几年在中国,除了连锁咖啡馆,也越来越多独立店面出现,尤其在北京、上海、广州等一线城市。这些咖啡馆通常称为“精品咖啡馆”

 


要理解精品咖啡馆,首先要回溯至1974年的美国。

 

1974年,是“精品咖啡”这个名词首次的出现。精品咖啡是由美国精品咖啡协会创始人娥娜·努森女士所提出的专业概念,最早是指的是:

 

“在特定自然条件下培育出的带有地方特色风味的咖啡豆。”

 


然而当她提出精品咖啡这一概念时,并未引起风潮。在当时的美国,仍由星巴克所引领咖啡的“第二次浪潮”大行其道。

 

既然有“第二次浪潮”,就要先说说第一次。咖啡的第一次浪潮指的是在二战期间,速溶咖啡的出现,使得咖啡商业化,并成就了雀巢、马克斯韦尔等公司。

 

第二次浪潮则由星巴克带起。由于顾客已经厌倦速溶咖啡,而星巴克的出现带给他们新鲜现煮的咖啡。此外更兴起咖啡馆的休闲与社交功能,让咖啡馆成为当代生活不可或缺的一部份。

 


 

星巴克的出现,很大一部份受意大利传统咖啡馆的影响,连杯子的大小都以意大利文命名。同时也是将意式咖啡传入美国的重要角色,使得意式咖啡成为如今世界上最受欢迎的咖啡。

 

所谓意式咖啡,是以意式浓缩咖啡为基底的咖啡。浓缩咖啡也就是espresso,而espresso是有很严谨的规范的。传统上是25克的豆粉,以88℃,9大气压的热水,在25秒萃取出30ml的咖啡液,才能被称作espresso



意式咖啡种类有许多种,例如拿铁、卡布奇诺、摩卡都是意式咖啡的一种,也是最常见的咖啡种类,espresso则是这些咖啡的灵魂。以下帮大家科普一下意式咖啡,毕竟它虽然常见,但也十分复杂。

 

美式咖啡Americano,最常见也最简单的意式咖啡。就是一份浓缩兑适量(约1:12)的热水。据说是二战期间美国士兵在欧洲作战,喝不惯意大利的浓缩咖啡而加入热水稀释而来的。


 


拿铁Caffe Latte,正确来说latte在意大利文中指的是牛奶,所以到意大利点了一杯拿铁,你只会得到一杯热牛奶。咖啡拿铁的标准比例通常由1/6的浓缩,4/6的热牛奶和1/6的奶泡所组成。


 


卡布奇诺Cappuccino,Cappuccino原意为僧侣的帽子,因为卡布奇诺厚重的奶泡突起就像帽子的形状。卡布奇诺的牛奶与奶泡约1:1,奶泡通常会多一些。


 


摩卡Mocha,基本上类似咖啡拿铁,但会再加上巧克力。有些会加入巧克力粉,有些是巧克力酱,作法因人而异。


 


玛奇(雅)朵Macchiato,这是最需要被正名的一款咖啡。Macchiato是指一份的浓缩咖啡铺上一层奶泡,所以是非常浓烈的,戴上一些些奶香。但大部分的人会把它误认为焦糖玛奇朵,但实际上传统意式咖啡并没有焦糖玛奇朵。


 


澳白,馥芮白Flat White,最近几年最红的奶咖。发源来自于澳洲,与拿铁最大的不同是用了两倍的浓缩咖啡,此外奶泡也与拿铁不同,更薄口感更为细致。不过它发源比较晚,其实对于澳白还没有一个确切的定论。


 


虽然星巴克将意式咖啡发扬光大,但同时也是因为他的商业化,让意式咖啡变得不那么“意式”。许多细节为了快速方便被忽略掉,只剩千遍一律的咖啡。甚至有许多意式咖啡的错误认知都是从星巴克而来。

 

许多热爱咖啡的人因此不喝星巴克,不是为了与众不同,而是为了能专注在咖啡本质上。许多人甚至自己开起了咖啡店,进入这个领域。在近几年,则产生了所谓“第三次浪潮” 


这次的浪潮,回归到了精品咖啡的概念。经过多年的发展,精品咖啡已非当初简单的定义,变成牵涉到咖啡豆生产、运输、烘焙、冲煮等流程的复杂概念。


 


第三次浪潮的兴起,是从旧金山流行起来。这边的咖啡师特别注重精品咖啡的概念,以展现咖啡的风土。在冲煮手法上,也不以意式浓缩为主,而是转为手冲为大宗。

 

手冲咖啡最能表现咖啡豆的本质。对于强调精品咖啡的咖啡师,自然是最好的冲煮方式。此外手冲咖啡有许多因素的影响,也有较大的可能性。

 

手冲咖啡基本上需要手冲壶、滤杯、滤纸、底壶。其原理是将咖啡粉放入滤纸与滤杯中注入热水,让热水经过咖啡粉萃取出咖啡液。

 


手冲咖啡原理看似简单,但是变量很大。热水温度、器材设计、咖啡研磨度、注水大小、注水方式等等,都会影响一杯咖啡的口感。因此就算是同一位咖啡师冲煮一样的豆子,喝起来也无法完全相同。

 

光是冲煮方式,就有火山冲、陨石冲、一刀流、三刀流、压粉冲、搅粉冲、点注法…所以很难断定哪种方法是正确的,只要能出一杯好喝的咖啡即可。也因为无限的可能性,让手冲可玩度很高。

 

尽管手冲咖啡源于欧美,传入日本后又达到另一个高度。例如以上所说的冲煮方式,许多都是日本人发明的。日本的咖啡师将茶道精神融入手冲,将欧美咖啡科学转而变为一种“咖啡美学”,带有满满的仪式感。

 


在日本发扬光大的手冲咖啡,随后传入台湾再进入内地,也成为目前最常见的一系手冲法。此外更重要的,是将咖啡第三次浪潮带进了亚洲地区。

 

在这波浪潮中,最著名的品牌当属蓝瓶咖啡(bluebottle)


 

近几年蓝瓶咖啡的声势是水涨船高,甚至被称为“将颠覆星巴克”的咖啡馆,其创始人亦被称为“咖啡界的乔布斯”

 

蓝瓶咖啡的创始人James Freeman,是出名的苛刻追求极致。在他迷上咖啡前,是一位单簧管演奏家,因此他相信好的咖啡能带给顾客同古典乐一样的享受。

 

在创业之初,蓝瓶雏型只是一台咖啡车。James Freeman开着这台咖啡车在农夫市集上贩卖自烘的豆子与咖啡。但一开始,人们受不了手冲咖啡的缓慢,但他们尝试过这种有别于连锁咖啡的滋味,便疯狂地爱上。


 


从一台咖啡车开始,蓝瓶咖啡如今已经拥有几十家分店。但即便自己也成为连锁品牌,James Freeman对于咖啡的要求是丝毫未减。例如,蓝瓶不贩卖磨好的咖啡粉,只贩卖48小时内新鲜烘焙好的咖啡豆。

 

他们对于咖啡不管在任何环节上都不马虎,不管在烘焙或冲煮上都有强烈的规范要求。也因此一杯咖啡甚至要等上五分钟才能完成,而它们也以此为傲,要做出高质量的咖啡


 

蓝瓶咖啡所要求的,除了咖啡质量外,门市的装修也不马虎。每一间分店的是老板亲自参与设计,选址上也十分有趣,常常选在旧工厂、美术馆、老仓库等,拥有故事的地方。

 

装潢以简约风为主,轻快、明亮、简单的风格,与现在的设计潮流十分符合。搭配店中随处可见的蓝瓶子logo,也让许多人不仅为了咖啡,也要特别前来拍照打卡。

 


或许是如此近乎吹毛求疵的要求,与日本匠人精神有异曲同工之妙。目前要想喝到蓝瓶除了美国,也只有东京有分店。

 

尽管目前在中国还没有机会喝到蓝瓶咖啡,但第三次咖啡浪潮的影响却是全球的。国内也有许多优秀的精品咖啡馆,例如上海的“seesaw”就是其中翘楚。

 

seesaw在2011年成立了第一间店面,位于上海愚园路。算是较早将精品咖啡带入中国的咖啡店,如今亦开了十间分店,在淮海中路上甚至有旗舰店,将精品咖啡推广给更多人知道。


 


除了seesaw外,更多的精品咖啡店属于独立经。在上海咖啡圈甚至流传着一种说法,“上海咖啡店有50%是独立经营,另外50%才是西巴克等连锁咖啡店”。

 

这些独立咖啡店不知名,但在圈内可能都有名气的。其咖啡都十分优秀,许多店家甚至是自己烘焙豆子,从头把关质量。甚至许多人会特意寻找这些店家,只为一尝他们的咖啡。


 


在这波浪潮中,其实也可以看见星巴克的跟进。虽然星巴克的崛起属于第二次的浪潮,但他们也站稳了精品咖啡的浪头。

 

星巴克的门市如今推出臻选门市与臻选咖啡,其实也就是精品咖啡。星巴克门市也渐渐新增了其他样式的咖啡冲煮方式,不再仅限于亦是咖啡机。


 


这次咖啡梦工厂的开幕,也可以代表星巴克对精品咖啡在国内市场发展的重视与期待。总言而之,最幸运的还是现在所有顾客,有越来越多咖啡可以选择。