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详解:百果园如何靠商业经验开出1000家店

楼主:连锁总裁俱乐部 时间:2019-01-05 21:48:26

“未来15年,我们在国内要开到15000家店。近5年,我们会进入国际市场。”谈及未来的目标,百果园董事长余惠勇充满了信心。

余惠勇的信心绝非异想天开。经过起步时的亢奋到摸索期的迷茫,从转型期的痛定思痛再到爆发期的飞速发展,经过13年的发展,百果园已经成为在南方一些城市家喻户晓的水果专卖品牌。

而其独创的水果分级标准,也让其成功开店模式不断地复制。在一个看似不可能成功的领域,开拓出了自己的一片天。在一个大雨滂沱的下午,余惠勇在其办公室接受了深零协自媒体的独家专访。

2030年,目标15000家店

深零协:从2002年在深圳福华路开出第一家水果店开始,您把公司的发展分为几个阶段?每个阶段的特征是什么?

百果园余惠勇(以下简称余惠勇):其实,公司的发展应该追溯到1997年,因为这一年,我已经产生了做水果专卖店的想法…



1997-2002年,准备期

从萌生想法到筹备公司,再到2002年7月18日在深圳福华路开出第一家门店,公司做“最好吃的水果”的理念以及把店开到全世界的想法诞生并萌发枝芽。

2002-2004年,起步期

这个阶段,从开第一家门店,到2004年进军广州,从最开始的生意火爆,到随后的诸多不顺,认识到了创业的艰难。

2004-2007年,摸索期

由于急于做大做快,采取了加盟快速扩张的方法,但实践证明,这一超越实际的做法,实则“欲速而不达”。开始了回购加盟店的步伐。

2008-2011年,转型期

回购加盟店,改为全部直营,再造、完善、验证最初的商业模式,并于2011年做了公司未来20年的发展规划。

2011至今,爆发期

今年是公司20年规划的第一个五年计划收官年,去年公司做了350家店,今年的目标仍然是350家。到今年年底,预计会超过1300家门店。

深零协:在已经开的1000多家门店中,具体的布局是怎么样的?何时进入北京市场?

余惠勇:截至目前(5月20日),百果园的门店数是1017家。其中,深圳369家,广州340家,上海170家。预计今年下半年进入北京市场。

我想说的是,根据百果园的定位,国内一、二、三线城市都适合。公司进入哪个城市,需要公司资源的相互配合。

深零协:既然走过加盟店的弯路,是否意味着未来公司的发展,已经不考虑加盟这种形式了?百果园开一家新门店会考虑哪些因素?

余惠勇:应当说,公司现阶段暂不考虑加盟这种形式。主要有两个原因:一是目前市场上水果标准化程度不够,二是目前社会诚信体系还不完善。当未来公司的管控手段达到很高的水准时,才有可能重新考虑加盟店这种形式。

和麦当劳、肯德基一样,百果园在开新店时会考虑的因素有:所处商圈的消费者结构、购买力、人口密集度等等。

百果园的核心优势在于做了水果分级标准

深零协:连锁的最大难题在于标准化。水果的标准化尤其难。您怎么破解这一难题?

余惠勇:为什么水果专卖难做?就在于其产品与连锁标准化的矛盾很难化解。我们破解这一难题的招数就在于做了水果分级标准。这在国内目前是首创,国际上也很少见。

比如,美国进口车厘子,就分了9个等级。首先按大小:大、中、小分成三个等级,然后大、中、小,又再按品质(糖酸度、硬度、新鲜度)分为A、B、C三个等级,即大A、大B、大C,中A、中B、中C,小A、小B、小C,这样一共9个等级。



深零协:公司定位的目标群体是哪一类人?你觉得公司快速发展的核心点是什么?

余惠勇:百果园的最佳目标客群是有一定经济能力、对水果有一定辨识能力、对生活品质有追求的女性。这一目标客群目前占到全部客户的30%。

说到公司快速发展的核心,我觉得除了水果分级标准外,我们还有几个方面的体系支撑:

一个是建立了水果零售的运营模式,它保证了运营效率最高和顾客体验最优。也就是说,它确保了采、配、销、营、人五位一体的成体系的运营模式。

第二是我们可以进行实时移动监控的信息系统,我们可以做到单店、单品的实时反馈和控制。

第三是我们的产品开发。我们的投入非常大,我们有一支庞大的技术团队来指导农民种植。这种造类果品目前在我们的产品体系中不少于25%。

第四是我们建立了一套适合水果行业特性的企业文化。

深零协:您曾说过,“多就是少,少就是多”也曾经说过,“一生只做一件事,一心一意做水果”,这是否也是百果园成功的一个因素呢?

余惠勇:是的。当你追求的过多的时候,是追求不到的。但当你追求的更精准时,看似少了,实则得到的更多,更稳。因为你更聚集了。

深零协:对于实体店来说,电商是个绕不开的话题。公司目前的电商策略是什么?

余惠勇:百果园的电商起步于2008年,一直在摸索中。今年会有新的模式出来。

深零协:随着公司的不断发展壮大,公司的管理成为了不得不面对的课题。越来越多的员工也拥有了公司股份,这和近来比较热的合伙人制有几份相像。请问,余总怎么看合伙人制?未来会有进一步的尝试吗?

余惠勇:无论叫什么名字,其本质都是激励机制,让收益与贡献挂钩。公司采用什么样的激励机制,是随着公司不同阶段而变化的。

深零协:公司目前面临的最大挑战是什么?百果园有上市的打算吗?

余惠勇:有两个方面:一是面临着自身模式创新能力的挑战,二是快速发展下资源匹配能力(人、财、物)。

上市是公司的既定目标,无论是对于公司的发展来说,还是对于员工有个交代也好,上市都是必须的,但目前还没有明确的上市时间表。

最难忘的是那场大火

深零协:能否分享几个难忘的创业故事?

余惠勇:最难忘的,应该是去年广州配送中心那场大火。

由于施工不小心,整个中心全烧毁了。幸好人员没有大的问题。早上9点多发生的,下午3点多开会,讨论的中心议题是:明天还要不要配货?

按常理,广州配送中心服务的300多家门店至少要关门一周。让我意想不到的是,所有与会的员工只有一个声音:不能断货。

整个公司的员工各自分工有序,找场地的找场地,找果品的找果品,搞调度的搞调度,第二天, 300多家店全部照常开业。整个过程,没有人趁火打劫,没有人考虑个人问题,这种在危机时刻显露出来的向心力,让我深受感动。

掌门人档案


余惠勇,男,1968年生于江西省。毕业于江西农业大学园艺系农业蔬菜专业。现任深圳市百果园实业发展有限公司董事长。

深圳果品协会第一常务副会长、中国果品协会连锁超市与电商分会首任理事长、江西省安远东江脐橙开发有限公司董事长、江西王品农业科技开发有限公司总经理、王品果业投资管理(深圳)有限公司总经理。

余惠勇先生于2001年创办百果园公司, 怀着“弘扬民族精神、振兴中华果业”的愿望,2002年开办中国第一家真正意义上的水果专营店,并发展连锁事业,开启了世界水果专营连锁店之先河。

余惠勇先生信守“一生只做一件事,一心一意做水果”的理念,用毕业精力致力于水果产业链和水果专营连锁业态的发展,为消费者提供最好吃的水果。直至2015年初,百果园已发展了1000多家连锁店,遍布中国大陆8大省区和18个大中城市。

余惠勇先生心中有一个梦想——“让天下人享受水果好生活”,他的目标是到2030年,在全球拥有百万亩以上种植基地和15000家以上门店,发展百果园成为世界第一的果业公司!

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