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专访 | 这杯茶,值得你为它走遍海角天涯

楼主:美玩食点 时间:2019-09-06 14:55:48


茶圣陆羽在《茶经》曾提及“ 茶之为饮,发乎神农氏。” 话说回来,这世上谁是第一个喝茶的人呢?是远古的神农氏还是自称喝茶历史最为久远的古印度人,众说纷纭已无从稽考,但普世认为,对于喝茶的习惯和茶树的人工种植,中国在此其中的影响是直接和深远的。



为什么我们都如此喜欢喝茶?


中国最早的茶饮应是蒙古人用茶砖煮羊奶做的奶茶,不过那至多算是“食茶”阶段,离品茶还有很长的距离,到了唐代茶道盛起,才有泡茶品茶一说,直至近代英国皇室及欧洲上流社会对中国红茶的大力推广,慢慢让喝茶成为一种高尚优雅的行为;


三十年前,台湾“春水堂”发明了奶茶混粉圆的珍珠奶茶,一时风头无两。自此,我们最熟悉也最传统的茶已变为一种日常饮用的现代茶饮,它「高频刚需」的特性得以淋漓尽致地展现,将茶饮成就为一个无比巨大的消费市场。



让时光回到当下,健康是已成为最新这次升级迭代的原动力,用新鲜的茶叶和牛奶替代茶精和奶精,不再使用原有的珍珠、椰果等加工配料,同时添加新鲜当季水果和芝士产品,变身健康新式茶饮。



这是【美玩食点】今年的第2次专访



我 喜 欢 就 好


大家好

我是奈雪の茶

品牌首席产品经理和首席体验官彭心


第一次与奈雪创始人彭心见面是在媒体交流会上,言谈间发现原来我们上一份职业竟同是有相互关联的IT行业,所以从Oracle到关系型数据库,从CRM到供应链管理无所不谈,甚为投契。最令teddy印象至深的是,当创始人谈到奈雪的部分,眼睛是有光的,那也是,从奈雪众多爆款产品的颜值和味道,你都能够感受到创始人及其背后研发团队对美好事物的追求!



8月的一天,【美玩食点】选了奈雪最大的门店-深圳龙华九方店对奈雪创始人彭心做了一次专访,希望以一种轻松的访谈氛围让彭心尽情分享奈雪的方方面面。

受访者:彭心    采访人:泰迪 


无需预热的专访

直接让时空回到

奈雪首店开业前


泰迪:据说,某茶饮前辈在奈雪の茶首店开业前夜曾告诫,没人像你们这样的,又卖茶又卖烘培,最后肯定两样都做不好,一个茶饮店几个人就够了,现在要三四十人,还租这么大的面积做茶饮(大多数人都是打包带走,谁会坐在你的店里?!),我替你们担心啊!

彭心:与每个女生一样,我们都有开一家烘培店的梦想。其实在开店几个月前我们已经做了大量的市场调研和产品分析来决定这个模式,这是一个裂变的时代,旧的市场曾经有过的运行轨迹可能不会重复出现,或者直接进阶几个阶段,所以,前人的经验不一定都能借鉴。

泰迪:说的也是!就如微信支付和支付宝出现之前,谁会想到中国能短短几年一跃成为世界第一支付大国。

彭心:不过,有时候,我喜欢就好!

泰迪:。。。。。。


泰迪:在今日看来,一茶一软欧包是非常成功的,那么,当年选择软欧包作为“茶点”的深层次原因是偶然还是趋势?

彭心:最初的想法只是一个念头,喝茶总得吃点啥吧。不过发展到目前这种局面,既是偶然也是趋势。欧包是比较硬的,口感上于国人不好接受,而日式面包虽柔软,但是重油重盐热量高,不是很健康,而软欧包结合了欧包与日式面包的优点:柔软、健康,低糖低油低盐,可以想象得到会符合当下大家口味的。

彭心:不过,有时候,我喜欢就好!

泰迪:。。。。。。



泰迪:Teddy一直对精品茶有所偏爱,犹若如数家珍的一众精品咖啡,不过仅限于品茶的本身,也从未想过将精品茶与水果拼配,奈雪霸气系列的第一个产品【霸气橙子】就是橙子和毛尖的配搭,可以谈谈这当中的学问吗?

彭心:水果拼茶是有讲究的,最简单的拼配我们都会,就如黄柠檬配红茶、绿柠檬配绿茶或者配上乌龙茶等等。而目前茶饮消费主力以年轻白领群体为主,对中国传统茶认可度也高,但又苦于没有太多时间泡,所以让年轻人爱上纯茶,需要时间,当初推出的霸气系列,就是有考虑到这方面的因素。


泰迪众所周知,水果茶的技术门槛并不高,甚至许多品种大家都可以在家里做,那么奈雪是如何维持行业内领先地位的?

彭心:奈雪一直领先于行业的地方就在于采用成本很高的精品茶,这一点是奈雪一直保证会坚持的核心竞争力,霸气鲜果茶系列在于时效性,采用时令水果不仅是符合奈雪一贯尊重自然节气的态度,同时随着水果的落市更迭也让产品保持了多样性。目前我们霸气系列产品还只推出了一小部分水果,今后会有更多地尝试不同的新产品,挑战更多水果与茶叶的搭配。

彭心:不过,有时候,我喜欢就好!

泰迪:。。。。。。



我喜欢就好

听起来貌似任性的话

源于对产品的自信和

大众行为方式的把控



 这  杯  茶

值得你为它走遍海角天涯



茶是茶饮中最核心的内容


泰迪:每一款被选择的茶是基于所谓的业界标准还是受众口味?

彭心:茶就像香水,有些茶茶香特别,有些茶滋味浓厚,有些茶尾韵悠长,通过不断的测试把它们搭配在一起,这样口感才更丰富平衡。

彭心:我们一直不断尝试不同的茶,和不同水果的可能性,争取让每一次新品都成为客户喜欢的爆款。通常一个产品的制作确定下来,我们会把这款产品的原料从源头锁定,控制供应链。这样一方面可以产地就把控好原料品质,另一方面也提高了模仿门槛。所以,我们满世界的找好茶,满世界的找好水果,满世界找好的供应商。

泰迪:传统的茶道,用的是很讲究的精品茶,讲的是慢和静的心境,而目前快消费模式下的现代茶饮是怎样从茶精、普通茶到精品茶的升级迭代?

彭心:在过往,精品茶不会被用于茶饮市场,一方面是由于精品茶成本太高难以承担,另一方面,传统茶饮店环境和体验差,对茶品质有要求的人也不会去。自从进入宽敞明亮的店面后,客户体验好了,就会愿意花费更多来体验更好的茶饮,所以就支持了这个高品质的精品茶茶饮市场。



泰迪:这些年都去过什么地方找茶?

彭心:除了国内云南、福建、潮汕,还去过斯里兰卡,最大收获是台湾阿里山的乌龙。到目前为止奈雪的茶叶供应商有十数家,当初到台湾觅茶跟我接触到的制茶师傅年纪都较大,思想很传统保守,对于我所提出的用精品茶制作“年轻人的茶饮”,非常不理解。经过多次的拜访,最后还是和他们签订了长达几年的供货合约,从一开始的几百斤尝试,到现在几十吨的采购,这是不敢想象的飞跃成长。

泰迪:曾经,我也体验过某茶饮品牌研发产品的过程,有一天喝了30杯各种各样的试验品,结果直到第二天中午都毫无胃口。

彭心:刚开始,奈雪在深圳的头几家店,我都亲力亲为地去做每一个产品的研发,试出最佳味道和配搭,马上进行数据分析和记录,才算完成一项测试。一般从早上10点喝到晚上10点,当找到了口感合适的茶的时候,要喝上几百杯茶!!!身体已过量吸收茶碱和咖啡因,手脚甚至出现抖震的现象。不过这都是必然经历的,我对此无怨无悔。




经营茶饮企业的二三事


泰迪:其实按照坊间公布的奈雪营业额,奈雪的cash flow已足够应付不断新开的店铺投资,但去年还是结盟于天图资本,这其中的原因是?

彭心:资金不是开店万能,钱也不是快速开店的必然,员工的培训、选址的精确、 营运管理是否跟得上、工程部的装修是否跟得上、宣传推广是否配合、设计师是否不断有新的设计风格等等多个方面,都影响着开店的成功与速度。与天图资本合作更大的益处在于能够共享一个庞大而可靠的供应链,类似百果园这种水果供应商。



泰迪:大量玫瑰金色、浅色木材的运用是目前每家奈雪的经典形象,谈谈门店风格的考虑?

彭心:明亮轻奢已是奈雪的代名词,这其实是一次审美的改变,在设计第一家奈雪之前,我发现很多休闲餐饮的门店设计都跳不出星巴克的影子,思路没有往年轻人茶文化这个方向去靠。后来更换了设计师以及聘请原爱马仕的灯光设计师来设计整体风格和氛围,得以诞生出最适合奈雪粉丝最爱的那种自拍光线,而每一间店铺的设计师力求有不同的设计风格,所费惊人。没有品位,就没有未来。



泰迪:奈雪广州万菱汇首店一开业就成了“奈雪火车站”,你是怎样看待排队现象的?

彭心:宗旨是“必须加快出品速度,不断提升客户体验感”为了提升用户体验,除了加快门店扩张速度,而具体落实到每一家门店,实施同时使用2台收银设备、4条生产线的并行操作,给店铺配备更多的人手,每杯饮品的出品速度由20秒减少为15秒。为提高顾客体验,若15分钟内客人还没有领到产品,那他就可以凭单据领取代金券。


泰迪:奈雪の茶今年的华南地区布局计划?年内还会向全国扩张吗?

彭心:8月东莞店就会开业,接着是在花城汇的广州第三店;下半年我们会大力进军北京上海南京西安等城市;前期需要准备很多事情,供应链就是很大的一个工程;我们不做加盟,所以不能很迅速地扩张。一直坚持做直营,因为我们很看重自己的品牌,要保证产品质量,所以一切要准备好了才会开业。



做茶饮最大的乐趣是?


创业就如品茶

有甘也有苦,或者说是苦中作乐


泰迪:这两年的创业经历中,最大的乐趣来自于?

彭心:周末也闲不下来,不是在产品研发中心,就是约见一众供应商。除了忙,也有幸福的时刻,印象最深的那次,2015.11.23那天傍晚,那天是奈雪在福田中心首店的开业当天,有个女客人从奈雪打包出来边走边说这家东西真的好吃,我都连续来了几天了,完全不觉站在一旁,当天来帮忙做服务小妹的我!

一句很朴实的话,令我的眼泪当时就花花地滴了下来,这几个月的辛苦没白费。此刻,是作为创始人最大的幸福和乐趣!


泰迪:请总结性发言吧!

彭心:做奈雪的初心是把自己定位于茶文化的倡导者,做中国茶走向世界的领导者,这是我们毕生的事业!



再次感谢奈雪の茶创始人彭心

接受【美玩食点】的专访





明天,就是

奈雪の茶

广州第二店-正佳广场店

正式开业的日子!


看店内装修,体验一下

在缓缓的雪天下喝着茶





记得来这里找奈雪!



文 | 泰迪熊 

图 | 部分源自网络


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