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绿牡丹--你吃过这种野菜吗?你知道怎么做吗?看看吧

楼主:今日餐创 时间:2018-12-10 23:34:30

绿牡丹也称刺老芽

刺嫩芽俗称刺龙芽,是木本植物辽东楤木(亦称龙芽楤木)的嫩芽,做菜味道鲜美,极受欢迎,可与香椿媲美,是一种栽培前景广阔的木本蔬菜。嫩芽可做菜、做汤,也可腌渍加工灌头,营养丰富,味道鲜美,风味独特被誉为"山菜之王"。由于刺老牙外部长满尖刺,所以采摘非常不易,但东北山区的人们却乐此不疲,每年春天都会上山去采摘尝鲜,现已成为餐桌上必不可少的纯天然绿色食品了,并被认为是山野菜中的最上品。
刺老牙从春季到夏初均可采摘,但以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳。入夏以后嫩叶变老就不能食用了。夏末秋初树顶端开伞形乳白色聚花,其果实最初为青绿色,成熟后为黑色,春季萌芽后采摘嫩芽。
刺老芽的芽及嫩叶可食,由于其特有的清香和荤香味,是我国及朝鲜、日本受欢迎的山珍。其果球形,黑色。刺老芽的芽白嫩可口,属著名的山野菜,本地居民多用炒鸡蛋。日本人吃法比较多,因无污染又有其特殊香味,所以在宾馆、饭店的菜谱上亦属常见,如鸡茸刺老、烧刺老芽海米等。刺老芽由于树上密生粗大的坚刺,所以在采摘时常被人连枝条一起割,造成资源被破坏。
近年来,由于天然林的面积逐年减少,荒山坡地的植树造林,而且品种单一,致使刺嫩芽的生存面积也在逐年减少。再加之部分地区破坏性、掠夺性的连年多茬采收,甚至割茎移栽,使刺嫩芽资源急剧减少,在某些地区已面临灭绝的危险。

刺老芽的功效与作用

辽东楤木的根皮及树皮入药,对浮肿、便秘、糖尿病、胃痉挛等症有效。据测定,东北产辽东楤木根皮中总皂甙含量是人参根中的三倍左右。该类皂甙水解产物有齐墩果酸,齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用,对治疗黄疸性肝炎与迁延型慢性肝炎,有较好的疗效。

刺老芽的营养价值

刺老芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。



刺老芽的食用方法

刺老芽味道清新,采摘后洗净,沸水焯后过凉,可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。配各种调料烹出的菜肴,色、香、味、形均佳。
1.先用沸水焯,然后裹以鸡蛋淀粉糊,再用油炸熟即可。此时刺老牙由褐变绿,透过淡黄色外皮,黄绿相间,色调清雅,香气诱人。
2.刺老牙也可以清炒、做汤及凉拌拼盘等,味道清香可口,深受人们喜爱。也可以用开水焯熟后盐渍起来留到冬天慢慢食用。

刺老芽一把

鸡蛋三个相克食物

少许

食用油

刺老芽炒鸡蛋的做法

  • 1.刺老芽一把,用清水洗净,浸泡。鸡蛋三个。

  • 2.鸡蛋打散搅匀。

    3.锅里加水,烧开,把刺老芽扔进去烫一下。

  • 4.捞出焯好的刺老芽,用凉水冲一下,然后用刀纵向切成几瓣。

  • 5.锅里加油,烧热,把搅好的鸡蛋液倒进去摊熟。

  • 6刺老芽倒进锅里继续翻炒,少加点盐调味,就可以盛盘了。


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刘泉

中国首批烹饪艺术家

海参文化研究会会长

餐创专家团团长

中国厨艺技能大赛裁判员

中国最受瞩目的青年名厨


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