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科谱贴:教你认识奶油

楼主:江苏翻糖先生餐饮管理有限公司 时间:2019-01-10 14:01:01

教你认识奶油

目前市场上的各类淡奶油

1:安佳
安佳是来自新西兰的乳制品牌,也是市面上较常选择的一款奶油。在一些进口超市或者大型的超市及网上烘焙超市均有销售。目前市面上出售的安佳淡奶油都是大盒包装,打开后需尽快使用完毕。安佳淡奶油有极佳的打发性,烘焙新手在使用初期很容易出现打发过度的情况,可能在打发成形后,奶油中的砂糖没有完全融合进去,造成口感不纯正的情况。为了避免这种情况的出现,建议在使用安佳淡奶油打发前,可以先用一点淡奶油调和细砂糖,等砂糖基本融合入奶油后,再加入剩余淡奶油一起打发。打发时建议把搅拌器调到最低档,慢慢搅拌,这样尽量避免打发过度的情况。安佳色泽偏黄,有浓郁的奶香味,口味偏好较清淡的人可能会觉得有些甜腻。

风味指数:★★★☆
打发指数:★★★★★
裱花指数:★★★
适合用途:任何需要淡奶油的菜谱




2:雀巢
  国产雀巢淡奶油是烘焙新手最容易购得的淡奶油产品。其奶香味不如安佳浓郁,打发性较差,隔冰水打发完全也只能有6分的状态。这种特质使这款淡奶油更适合制作冰激凌、芝士蛋糕、饼干及烹调食用。(如果想进行裱花,是几乎完全无法胜任)
风味指数:★★★
打发指数:★★
裱花指数:★
适合用途:冰激凌、芝士蛋糕、饼干、烹煮




3:欧登堡
   德国品牌欧登宝淡奶油,200ml小包装方便保存。但奶香味比较淡,打发性略高于雀巢,但低于其他品牌淡奶油。
风味指数:★★
打发指数:★★★
裱花指数:★★☆
适合用途:冰激凌、芝士蛋糕、饼干、烹煮、简单裱花




4:金章
   法国金章淡奶油,奶味醇香,略有回味。打发性正好,能直接打发。建议开始用高速搅打,然后用低速搅打,大概1-2分钟后打到7分的状态就能胜任简单裱花。相对稳定性一般,放置一会就会有种软趴趴的感觉,能适用于蛋糕的简单裱花。简而言之是一款信价比很不错的淡奶油。
风味指数:★★★★
打发指数:★★★★
裱花指数:★★★☆
适合用途:任何需要淡奶油的菜谱




5:蓝风车
   英国蓝风车,目前能在国内买到的最好的几款淡奶油之一。其具有稳定性好、无多余添加剂及风味香醇的特点,深受烘焙爱好者欢迎。蓝风车的打发性略低于金章,但也具有着很好的打发性。在天热的时候做裱花蛋糕,这款淡奶油一定是不二之选。蓝风车还有两个“姐妹”:紫风车和金风车。乳脂含量是蓝风车>紫风车>金风车,紫风车也可以做简单裱花使用,只是稳定性低于蓝风车,金风车乳脂最低较适用于烹调。
风味指数:★★★★★
打发指数:★★★☆
裱花指数:★★★★★
适合用途:任何需要淡奶油的菜谱




6:铁塔爱乐薇
风味指数:★★★☆
打发指数:★★★★
裱花指数:★★★☆
铁塔法国原产,易打发,顶级口感,奶香十足,香滑细腻,超越一切淡奶油的口感,需加糖打发,夏天打奶油,最好在盆子下面垫冰块,避免温度过高,使打发的奶油又融化掉,冬天则不用。裱花的奶油要打到呈固定状的硬性发泡,如果做慕斯和冰淇淋,只需要打成湿性发泡就可以了。法国优质稀奶油,激发美食创作灵感!




植脂奶代表:

金钻维益不多说,很常见的品牌,一般蛋糕店就是使用这个品牌。其口感较好,打发简单容易,价格便宜,一升包装的只需要18元左右。但是成分都是反式脂肪酸,吃太多会危害人体健康。


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