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【小测试】超市生鲜做不好?这些经营常识你真的都了解吗?

楼主:天一零售 时间:2018-09-27 16:36:56

生鲜经营是个技术活,有很强的策略性,同时也包含非常系统性操作规范,事实上,在实际的操作中,很多超市员工因缺乏这种技巧常识而导致失误频发,不能形成统一完善的操作流程,从而影响整体销售。

现在小编精心挑选了一份小试卷,测试一下你对生鲜经营的技巧常识到底知道多少。


填空题(每题1分)


1、生鲜产品的( )加快,产生"天天低价,样样新鲜"的诉求,进而降低损耗、加大利润,树立本超市的卖场形象。


2、( )要朝向顾客来的动线使顾客易于辨别购买,呈现出气势动人感觉。


3、依商品的( )陈列,使顾客易于辨别购买,呈现出气势动人感觉。


4、依据( )大量陈列,呈现出丰富感,使消费者感觉"物美价廉"。


5、为保持商品新鲜,务必采取( )的原则,但必须注意质量及保质期。


6、有效利用( ),以商品照明呈现产品的特性。善用( )以维持商品的整齐干净。


7、( )等农产品对有效吸引客流有很大作用,也是生鲜区中最难经营管理的部门。


8、通常蔬菜的保鲜温度在( ),同时也要适宜的湿度,通常宜有90~95%的湿度,特别是( )。


9、针对大部分蔬果需要( ),适宜温度来保鲜。


10、刚进货蔬菜尽早( ):要尽快入冷藏库保鲜,不需入冷藏库的要打开包装( ).


11、冰水处理:将水槽盛满( )冰水,将产生热量较大的玉米、( )全部浸入,使其降温到( ),然后沥干水份入冷藏库保存。


12、复活处理法:将失水( )放入一般水温水槽中,吸收水分,根部也要浸入,使其复活。 30已陈列的蔬菜经常喷水,增加湿度:在陈列架上的蔬菜特别是( )、( ),在室温下会加快变质、枯萎,需要经常喷冷水降温及保持湿度。


13、生鲜商品( )不佳会招致顾客的抱怨,影响销售,因此做好( )是蔬果部员工的重要工作。


14、上货补货时全数检查质量。进货时一般是( ),上架时则要( ),将( )挑捡出来。


15、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的( ),检查当日上货架蔬果( )。


参考答案

1、周转速度    2、陈列面   3、类别分类   4、季节性产品

5、先进先出     6、照明设备 隔物板     7、蔬果 

8、5-8℃ 叶菜类    9、低温     10、降温 散热 

11、0℃ 玉米、毛豆类 7~8℃     12、叶菜 叶菜 花果类

13、鲜度 鲜度检查      14、抽验 全数检查 不良品

15、品质状况 质量

选择题(不定项,每题1分)


1、蔬果保持鲜度的现场处理方法有哪些(  )

A保鲜袋包装B预冷降温C复活处理D增加湿度


2、 下面哪些属于生鲜耗材( )

A托盘  B卷帘袋  C秤纸  D封口钉  E扎口胶带


3 、生鲜日配商品有哪些近似特点( )

A保存条件  B条码  C称重售卖  D保鲜  E保质期短


4、生鲜靠的是( )来带动整个卖场的销售

A鲜度   B人气  C分拣  D减价


5 、生鲜区域必须具备下面哪些要求( )

A干净   B清洁   C美观   D舒适


6 、(  )是生鲜商品的生命。

A蔬菜  B水果  C质量   D实惠


7、完成生鲜商品陈列后而不加整理,将缩短生鲜品的货架周期,增加(  )。

A排面   B销售   C人气   D损耗


8、( ),能够引起消费者的选购,提高顾客的购买欲,并且创造人潮、抢夺人潮,进而树立“生鲜”的形象。

A价廉的意境   B新鲜的商品   C舒适的环境   D真诚的服务


9、( )是我们生鲜区保持着形象策略,以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路.

A及时分拣   B营造氛围    C丰满陈列    D天天低价


10、( )是生鲜商品的生命线,若生命线无法延续,则消费者便无心购买,让顾客失去信心是超市“最致命的杀伤力”.

A分拣    B 低价   C损耗    D鲜度


11、超市吸引顾客的关键有哪些( )

A卫生干净B新鲜品质C商品陈列D商品定价E鲜度管理


12、 下面哪些属于叶菜的范畴( )。

A大白菜  B小白菜  C油麦菜  D小葱E莴笋


13、下面哪些不属于蔬菜的分类( )

A根茎   B果实   C瓜类   D叶菜   E菌类


14、生鲜商品的市调,以下哪些地方不适宜去( )

A生活广场B生鲜超市C百货商场D农贸市场


15、下面那个不属于水产的分类( )

A鱼B贝壳C水阀D丸子


16、生鲜冷冻食品最佳的温度是( )

A-20  B-15  C-18   D-10


17、精肉课分为( )

A家畜类B家禽类C冷藏类D加工类


18、冷鲜肉加工主要指( ).

A配菜B冷冻C腌腊D冷藏


19、陈列的三要素( )

A醒目的价格  B丰满的陈列   C鲜艳的颜色   D温馨的氛围   


20、蔬果保持鲜度的现场处理方法有哪些(  )

A保鲜袋包装B预冷降温C复活处理D增加湿度


参考答案

1、ABCD   2、ABCDE   3、ABCE   4、B   5、ABCD

6、C     7、D     8、A       9、D      10、D

11、ABCDE     12、ABC     13、C       14、C

15、C      16、C        17、ABD     18、AC

19、ABC     20、ABCD

判断题(每题1分)


1、在陈列商品时要根据商品的大小,性质,售出频率将其摆放着顾客较容易看到的位置。( )


2、关店后要将需要上货的商品补满方可下班。( )


3、待补货商品必须堆放整齐,保持通道畅通,商品可以直接放在地上。( )


4、盘点是为了掌握电脑库存和实际库存的差异。( )


5、理货员在陈列商品前必须做好商品和陈列道具的清洁工作。( )


6、理货员在做商品展示时,一定要尽量吸引顾客的感官,通过视觉,嗅觉,触觉,听觉,吸引顾客的购买欲望。( )


7、做堆头陈列时可以将商品直接放置于地板上陈列。( )


8、防盗的原则是不能干扰顾客购物,更不能将顾客当成小偷来防。( )


9、超过商品三分之二保质期的商品是不允许上货的。( )


10、收款机不属于生鲜的设备范畴( )


11、顾客购物较多时,如果自己太忙,可以不予理睬。( )


12、当顾客购物有特殊要求时,如果自己解决不了,需上报主管。( )


13、商品订货要根据销售情况做出调整。( )


14、补货时未补完的商品要依分类整理入库。( )


15、员工下班要给主管发平安短信。( )


16、蔬果属于初级生鲜商品。( )


17、冷藏商品要在0度以下保存。( )


18 、生鲜靠的是人气来拉动整个卖场的销售。( )


19、哈密瓜为了保鲜必须放置冷库保存。( )


20、生鲜品项(尤其是蔬菜、水果、现流水产、自制熟食及甜面包)每日至少能回转1-3次以上,方可保持商品鲜度( )


参考答案

 1、√       2、√      3、×      4、√     5、√

 6、√       7、×      8、√      9、×     10、√

11、×     12、√    13、√    14、√   15、√

16、√     17、×    18、√    19、×    20、√

简答题(10分)


简述生鲜原料内部转货的规范操作流程?


参考答案

1、生鲜部门的转货价格只能用成本价。

2、生鲜商品的转货必须符合一定的质量价格标准,不符合标准,如不能进行再加工或影响再加工质量的商品只能赠送,不能转货。

3、盘点日的内部商品转移必须在规定的时间内完成。

4、所有的内部转货必须在当日完成生鲜领用柜组商品审批表的填写,交由财务进行调帐处理。转货单据与转移的商品、自用品同时进行交接,坚决不允许空转移。

问答题(15分)


简述导致商品或原料无法收货的十条原因?


参考答案

(1)无商品订单。

(2)交货商品与订单品项不符。

(3)商品订单重复送货。

(4)商品交货日期超出规定。

(5)商品条码不符规定,未贴商品条码标签。

(6)商品包装、规格、型号与订单不符合。

(7)商品破损或品质不良。

(8)商品保存期限未达标准。

(9)商品未标示制造日期或保存日期及中文说明、成分说明、重量说明和制造商地址、电话。

(10)进口家电品未贴完税标签。

(11)商品交货总数量未达该订单70%。

(12)标签规格、印刷、位置不符合规定或无法扫描。(标签位置一律贴于商品面右上方)

(13)生鲜畜禽品无动物检疫证。

成本核算题(15分)


我公司五花肉含税进价30元/公斤,出料率60% 调料成本为2.5元,成品按公司要求需达到12%的毛利率,请问虎皮扣肉每公斤售价是多少钱?(原料的税率和商品的税率一致)


参考答案

成本=(原料成本/出料率)+调料成本

(30÷60%)+2.5=50+2.5=52.5元

商品售价=成本/(1-毛利率)

52.5÷(1-12%)=52.5÷0.88=59.65元

虎皮扣肉成品每公斤的售价应为59.7元.



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