南宁益禾堂餐饮联盟

【生鲜】这些水果店经营诀窍,中小超市该怎么借鉴?

楼主:零售动力 时间:2019-07-10 11:56:15


水果超市对经营的水果、展示的样品及陈列用的道具、展台、货架等设施,都应实行动态管理,使商品陈列达到整齐、清洁、有序的要求。具体有:


整齐,即要求导购人员在摆放商品时要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征,分门别类地陈列摆放,使之一目了然。 


清洁,即要求店员在商品摆放整齐的基础上,对商品勤加整理,保持商品的清洁。如陈列品、装饰品、宣传品等要随时保洁,定期更换;脏、烂样品要及时撤换更新并重新归类,使商品陈列处于整洁、完好的状态。 


有序,即要求在一定时期内固定商品的摆放货位,并随季节、需求量等的变化适当调整;对陈列水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。 


诀窍二,充足丰满:

尽可能的将同一类商品中的不同规格、等级、颜色的品种都都展示出来,扩大顾客的选择范围,同时也给顾客留下了水果超市商品丰富的好印象。用以吸引顾客,刺激顾客的购买欲望。具体有:

 1.赏心悦目。水果摆放时,要力求格调一致,色彩搭配合理,给人赏心悦目之感;摆放的方式要尽可能归类摆放或适度穿插排列,在不影响美观的前提下,将滞销的水果摆放在旺销的水果附近,以利于销售。

 2.主题陈列。依据主题陈列,即在卖场内创造出一个场景,使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉,不知不觉中对号入座,让消费者更愿意欣赏和自由选择,让水果超市更具生命力。


诀窍三:灯光色彩和音乐

进入照明效果好与光线暗淡的水果超市,消费者会有两种截然不同的感受:前者明快、轻松;后者压抑、低沉。有的店面为了节省一点电费,而因小失大的情况时有发生。所以,水果超市在营业时间内必须使用照明灯。 

色彩可以对人们的心情产生影响和冲击,建议店内主色调:红色、黄色、橙色。会给人一种温暖、热情、亲近的感觉。 

音响可以为顾客创造轻松、愉快的购物环境,消除顾客和店员的疲劳感,使顾客在音乐的陪伴下产生强烈的购物欲望。同时也可以通过广播播放一些促销信息和新品介绍。


实用可靠的陈列方法:


1.醒目陈列方法。醒目,就是要便于顾客看到商品。在商品陈列中要注意: 

位置:人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位,从顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度,对这一黄金面积必须充分利用,防止空置浪费。

2.图案陈列方法。图案陈列方法是充分利用商品的形状、特征、色彩进行摆布,注意适当的夸张和想像,形成一定的消费者最喜爱的图案,使顾客既看到有关商品的全貌,又受到艺术的感染力,产生美好的印象。比如,水果超市可以别出心裁地把一些高档水果摆成各种新颖独特、吸人眼球的图案来招揽顾客、销售产品。

陈列是个慢工细活,但对销售却起着举足轻重的作用,所以,作为老板要慎重考虑哦。


门店蔬菜、水果做得好坏直接影响门店的客流,并且蔬菜水果我们每天都需要,它关乎老百姓的一日三餐,是刚性的需求,但是很多超市却做不好,而门店周边菜市场和街边小贩生意却挺好,这说明消费的人没有减少,是我们没有通过措施实现顾客的汇流。


那么目前超市菜果操作中主要有哪些不足哪?


1、门店被动的做了菜贩子。多数的门店自营仅仅是从菜贩子手中再次进行贩卖而已,而不是直接从大市场进货,丧失了在当地的价格优势


2、门店在商品日常管理中把控不到位,验收、运输、存储、分拣、上柜、日常检查太粗,造成商品主动损耗太少,被动损耗太大


3、店内经营的单品同街边小贩一个样,只是销售地点变化而已,进价比人家还高,鲜度管控不如人家


4、商品正常价格的市场调研不及时,商品在销售过程中的价格变动不及时


5、员工责任心不强,缺少内心的认同,造成工作的严谨性不强,最终造成损耗太大


6、销售现场商品的功能和食用说明介绍不到位,做不到同市场和小贩的差异化


7、员工的绩效考核同商品经营业绩关联性差


8、经营者个人经营观点影响,过多相信自己而忽略事实


那么在门店经营中正确的菜果操作如何哪?


1、建立门店正真的“小自营模式”,门店自己到当地大市场进货,从地区源头实现商品的价格优势


2、商品到店验收后,做粗分拣处理(简单化),分出ABC类,实现商品经营的价格形象和口碑,同时为顾客创造高中低的商品层次结构。例如:苹果,A类占总量30%,毛利率50%;B类占总量50%,毛利率20%;C类占总量20%,毛利率-10%,综合销售后理论可实现毛利28.93%(未剔除损耗)。


3、定期对菜果的员工和管理者进行商品知识、商品管控等方面的专业知识培训,并作为绩效考核的重点


4、每日门店周边市场和竞争店的市调工作开展,天天进行,随时调整,加大日常商品质量检查并随时做处理


5、店内销售现场商品的功能和食用说明介绍到位,做到同市场和小贩的差异化


6、能为周边居民提供每日推荐食谱,引导顾客消费


8、经营者善于听取别人的意见,勤到市场和现场了解经营状况,高度重视菜果的日常经营状况,做到以事实为依据的经营主导思路。


门店菜果等生鲜类商品的经营关键在于细心、责任心,勤动手、多动手、多思考、多交流一定能够做好门店生鲜经营,实现商品差异化经营为门店带来客流。


朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规