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探店:这两家日本老店将水果卖出仪式感

楼主:果仁儿观察 时间:2018-12-25 21:44:07

在国内城市的大街小巷都能看到连锁水果店的门店。相较于传统杂乱又湿漉漉的水果店,这些连锁店的果品外观亮丽,产品陈列整洁,搭配产品介绍与试吃,很大地提高了购物的舒适度。而近几年生鲜电商和物流的快速发展,一些城市居民已经可以享受到全品类生鲜下单即日达、甚至是2小时送到家的便利服务。


生鲜产品最贴近消费者的每日所需,购买频率高,但传统农产品标准化程度低且食品安全问题备受关注。更加富裕的中国家庭想要“吃的好一点,吃的放心一点”的强烈需求是众多业内外公司与资本着眼的机会。有机、进口生鲜、原产地直采、质量溯源、全程冷链成为热度极高的关键词。当生鲜行业的竞争随着互联网公司与零售大手的合纵连横变得越发激烈,产品和服务变得更加趋同时,价格上的竞争也不可避免。昔日昂贵难得的车厘子,也成为了电商平台上赚流量不赚钱的爆品。


开发出独特且优质高价的精品生鲜产品是零售门店/电商可以探索的一个方向。而在日本已有两家百年水果专卖店成功转型,从普通的卖水果切入了高档礼品和高端餐饮市场,将水果卖出了仪式感,卖成了值得在特殊的日子馈赠祝福、细细享用的精品。

 

水果界的奢侈品:千疋屋SEMBIKIYA

 

日本水果贵,西瓜按片卖已经不再是新闻了。那么你是否听过一颗甜瓜卖1000人民币、一颗苹果卖100人民币的咋舌高价呢?

 

这些天价水果就来自于日本东京的千疋屋SEMBIKIYA。千疋屋的水果被精美地陈列在高档百货公司的玻璃橱柜里,由专业有素的柜台服务员介绍产品及食用方式。产品价格惊人,礼盒包装精致,大多作为商务馈赠和亲友探望的礼品。千疋屋在市场上完全区别于普通水果店或品牌,代表着珍贵和极致享受。


千疋屋的代名词Musk Melon甜瓜

一只1.4KG的甜瓜售价22680日元(约1350人民币)

草莓

一盒12/15颗售价7560日元(约445人民币)

由于供应量少,网上下单购买时甚至不可指定送达日或品种、产地、颗数

不知火(清美橙与椪柑杂交品种)

一盒84860日元(约1050人民币)

产地:日本长崎县、熊本县、爱知县等

综合水果礼盒

售价54000日元(约3200人民币)

含甜瓜一只和当季水果若干

 

虽然千疋屋的水果实为天价,但其完美的品质和极高的品牌形象满足了礼品馈赠和奖励招待等对价格不敏感的特别需求,在市场中开辟了一片天地。

 

千疋屋始于1834年日本江户时代,是超180年历史的老铺。起初只是一家经营水果蔬菜的小店铺。而家族第三代代次郎先生大力引入水果进口,努力推动国产水果的品质改良,打造出了日本第一家水果专卖店,并奠定了千疋屋总店的基础。目前千疋屋在全日本各大地区零售店50家左右,海外店2家(新加坡、泰国曼谷),店铺普遍选址于高端百货公司内。其中公司直营店17家,集中于东京首都圈地区,而在东京市内就有直营店12家。

 


难得的款待:高野TAKANO水果专卖店

同样专注于精品水果的还有高级水果连锁店高野TAKANO。高野创立于1885年,在超130年的发展过程中,高野与产地和生产者建立了密切的合作关系,创立了自有工厂,专注于各种水果相关原创商品的开发,不断向消费者呈现水果的极致美味与可能性。


店内供应包装精美的时令人气水果。店员具备丰富的经验,能够根据顾客需求提出专业的购买和保存及食用建议。除了昂贵的水果外,高野供应品类繁多甜美诱人的新鲜水果蛋糕和甜点,老少咸宜,吸引着许多消费者购买。即可送礼亦可在可承受的范围之内给自己一个特别的犒赏。


千疋屋和高野虽为百年老店,在日本竞争激烈的零售行业却能稳步发展,在传统经验的基础上坚持创新。除了拥有一批忠实的长期客户,不断吸引着新消费者,在行业中另辟蹊径大获成功。他们获得成功的共同因素有以下三点。

 

一、极致的品质管理:

甜瓜是千疋屋和新宿高野的镇店之物,经细致严格的品质管理使其果肉极其甜美多汁,且甜瓜是日本国产水果中唯一一种可保证全年高品质稳定供应的果品。是精品店与生产者们长期合作与努力,追求极致品质的结果。


1)隔离床栽培:甜瓜栽培中最重要的是施水,可以说施水量和时间很大程度上决定了甜瓜的味道,每天必须施水1-2次。为了更好地管控甜瓜的生长,特别采用隔离床栽培的方法。将栽培床与地面隔离,甜瓜向下生长的根系只能接触有限的土量,以控制水分和肥料的吸收程度。

2)玻璃温室:为了让甜瓜更多地接触阳光,特别使用玻璃温室栽培。对于室内的温度、湿度、水肥等每日进行精细化的管理。

 

3)一茎一果:一根茎上只选择一个果进行培育,将所有的营养全部供给这颗果实。Musk Melon甜果标志性的T型蒂,就是一茎一果的证明。而千疋屋贩卖的甜瓜是从这些一茎一果方式栽培出的甜瓜中精挑细选出的最优品



二、持续创新:原创产品与店铺形态多元化发展

    国内的水果店仅贩卖鲜果,或枣、柿饼等一些干果。新一代的水果店如716切一盒主打鲜切的概念,推出品种多样的鲜切水果盒、鲜榨水果汁产品,吸引了不少年轻消费者买单,但商品局限于简单的店内加工(主要为切块和榨汁)。

    而千疋屋和高野两家店不仅可以供应新鲜水果礼盒,更以时令水果为原料供应水果蛋糕、布丁、甜点杯,琳琅满目,新鲜诱人。同时销售水果深加工产品,如自有品牌的果酱、果冻、水果罐头、糖果等,皆配有精致的礼盒。

高野TAKANO的水果甜点大量采用时令水果

高野TAKANO水果罐头

高野TAKANO水果糖

千疋屋Sembikiya水果巧克力、糖果及果酱

    为了更好地满足顾客不同的消费需求,千疋屋和高野从水果零售延伸至了餐饮行业。千疋屋第三代代次郎先生早在1887年创新性地创立了水果餐厅,1925年第一家千疋屋Fruits Parlor(水果咖啡厅)在东京高档区银座开店,销售甜点、水果沙拉、果汁饮料、餐食等。千疋屋的水果自助餐,虽然价格不低6480日元/人(约360元/人),但深受女性顾客的喜爱,通常需要提前1-2个月预约。

千疋屋Sembikiya草莓冰淇淋配脆饼

千疋屋Sembikiya香蕉奶油卷

千疋屋Sembikiya暖心肉桂苹果香橙红茶

千疋屋Sembikiy餐食菜单

    

    高野的水果咖啡厅严选时令水果,制作成味觉视觉都很有冲击力的水果圣代,提供随季节变化的主题水果餐食,用各种方式极致发挥水果的美味和鲜嫩。相比于普通甜点,他们的甜点使用大量优质的新鲜水果,风味上乘,且更加健康天然,广受欢迎。

      

高野TAKANO草莓圣代

高野TAKANO芒果圣代

高野TAKANO水果拼盘

    高野通过水果专门店才有的敏锐眼光,将传统的制法、考究的技术与新颖创意相融合,以季节时令为基础,充分利用蛋糕、烘焙糕点、面包、果酱、熟食等多种方式,持续开发新产品和新的销售方式,不断自我升级,引领潮流。

 

三:稳定长久的供应关系

    高品质的商品供应必须要保障稳定且优质的水果供应,而千疋屋和高野的商业模式与生产者形成了共赢,成为两家店屹立于市场的竞争优势。

 

    首先,两家店深耕礼品水果的细分市场,消费者购买产品用于送礼馈赠或自我褒奖,对于价格不敏感。而两家百年老店得益于其悠久的历史和从商品包装到店面设计一致的高端定位,在消费者心中普遍形成了值得信赖和高品质高档的品牌形象,通过礼品馈赠能够很好地传递送礼者的心意与品位,因此消费者在认可其价值的基础上愿意为其高价买单

 

    除了销售鲜果,两家店基于其对水果的充分了解通过制作和贩卖美味的时令甜点和餐食的方式扩大了消费群体和消费场景,使得其水果通过各种高附加值的方式顺畅销售。而稳定的销路和更高的回报,反过来使得生产者能够安心地致力于最高品质产品的生产及长期的品质改良,尽管这样的生产方式会牺牲产量。生产者与零售店的稳定合作保障了鲜果的持续与高品质供应,让消费者获得最高的美味享受。

 

    尽管中日之间消费者的消费能力及喜好、农产品生产环境、国家农业政策有明显差异,但建立销售方与生产方的稳定关系,研发出具有高附加值的产品,创新销售方式,走出价格和同质竞争,以高品质取胜的方法值得希望突出重围的公司借鉴。

 


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