酶妙生活丨果汁的正确打开方式原来是这样?

SUNHY乐活汇 2018-04-15 15:14:41

作为一只上班,小编每天早上都在用生命演绎什么叫:



从睁眼的一刹那到风一般卷出门,十分钟就足够解决一切。

经过一晚上的消耗,早已饥肠辘辘。然而,面对路上必堵一小时的定律,着实没有坐下来悠哉悠哉吃顿早饭的勇气。相信有许多小伙伴在这样的情况下,都会选择不吃或者随手来块零食点心应付一下。

作为资深吃货,小编一直信奉一个真理:吃这件事,可以简单,但绝对不能含糊。

那我们该如何保证一顿营养均衡的早餐呢?

当当当~下面有请果汁出场~




对于行迹匆忙的上班族而言,清晨一杯口感酸甜的果汁加上一枚水煮蛋和一份干粮,几分钟就能解决一顿营养全面的早餐,唤醒睡了一夜的身体,让人有勇气面对忙碌的一天。

在家自己榨过果汁的小伙伴一定知道,往往我们需要一大堆水果,才能榨出少量果汁,而且若是苹果,几乎刚刚装满一杯,果汁就已经变成了难看的褐色,还含有很多细小的碎渣,显得极为浑浊,柑橘类的水果榨汁甚至还会有明显的苦味。但市面上卖的果汁却澄清、色泽鲜亮且口感酸甜,这其中有怎样的玄机呢?

这里剧透一下果汁企业大佬们的小妙招,可不是什么黑科技哦~

观察过果冻、果酱、软糖等原料配方的小伙伴一定知道,这些食品里有这样一种重要的物质:

果胶


天然果胶类物质广泛存在于植物的果实及根茎中,是细胞壁的一种组成成分,它们伴随植物纤维素而存在,可以使植物组织细胞紧紧地黏在一起,且不溶于水。不同的蔬菜,水果口感有区别,主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。果胶在酸性和高浓度糖存在下可形成凝胶,因而是制造果冻、果酱等食品的基础。但是在果汁加工上,却会导致压榨与澄清产生困难。

这时候就需要咱们的“酶”隆重登场啦~




目前应用在果汁生产中最为广泛的是果胶酶,这种酶可以使水果中的果胶物质及纤维素水解,使其可溶于水,分解果肉组织,降低果肉的粘度,从而减少余渣,大大提高出汁率,并让果汁变得澄清。

与此同时,果汁中大量的果胶、纤维素、鞣制、淀粉等大分子以及单宁、蛋白质在汁液中经缓慢的物理及化学变化后,会导致变色或沉淀等。在生产过程中加入果胶酶、淀粉酶蛋白酶后,变色和沉淀问题会得到明显解决,且营养成分损失少。

针对柑橘类及梅果类果汁中导致苦涩的成分柚皮苷及苦杏仁苷,同样可以加入不同的酶,如β-葡萄糖苷酶进行水解或分解,减轻苦味,并将糖苷类物质转化为天然且饱满的香气,达到增香的作用。

酶法生产相较于传统的生产方案有诸多优点:工艺设备简单、操作简便、效率高且可以有效地保存果汁中的营养成分。最最最重要的一点,那就是酶的添加是十分安全的哦。

了解了这么多,是不是越发觉得“酶”棒棒哒呢~



贴心小提示:果汁虽好,可不能完全代替水果,或者当成水来喝哦,这样可是会月半的呢,毕竟已经到了徒呀徒伤悲季节~


解锁更多酶的美妙世界

新华扬

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